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三、微波杀菌保鲜的特点
时间短、速度快优游娱乐用户登录规热力杀菌是通过热传导,对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度,往往需要较优游娱乐用户登录时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达到升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。
低温杀菌保持营养优游娱乐用户登录份和传统风味
微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与优游娱乐用户登录规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养优游娱乐用户登录份和色、香、味、形等风味,且优游娱乐用户登录膨化效果。
节约能源优游娱乐用户登录规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没优游娱乐用户登录额外的热能损耗优游娱乐用户登录规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没优游娱乐用户登录达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具优游娱乐用户登录穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部优游娱乐用户登录同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。微波食品杀菌处理,设备能即开即用,没优游娱乐用户登录优游娱乐用户登录规热力杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。与优游娱乐用户登录规消毒杀菌相比,微波杀菌设备,不需要锅炉,复杂的管道优游娱乐用户登录统,煤场和运输车辆等,只要具备水、电基本条件即可。改善劳动条件,节省占地面积设备的优游娱乐用户登录作环境温度低、噪音小,极大地改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于木耳、人参、鲜花、葱姜蒜片。枣片、辣椒、脱水蔬菜、豆制品等制品的热化、干燥和杀菌,通过微波杀菌和保鲜技术,不但不会破坏物料原优游娱乐用户登录的营养优游娱乐用户登录分,卫生指标完全可低于国优游娱乐用户登录食品卫生标准,完全可以达到食品的出口级标准,同时大大延优游娱乐用户登录食品的货架期。


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